Veganuary: Leckere Rezeptideen ohne tierische Lebensmittel

Es ist Halbzeit! Die ersten beiden Wochen des Veganuarys sind geschafft. Abgeleitet von „Vegan“ und „January“, gilt der Monat Januar seit einigen Jahren als der Monat der veganen Ernährung. Er soll dazu anregen, eine rein pflanzliche Ernährung auszuprobieren, um nachhaltige Ernährungsentscheidungen zu treffen. Ziele sind der Schutz unserer Umwelt, die Verbesserung unserer Gesundheit und das Ende der industriellen Massentierhaltung. Am besten Teil der Aktion werden und unsere leckeren veganen Rezepte ausprobieren. Weitere Tipps, Ernährungspläne und Rezepte finden sich auf der offiziellen Webseite der Aktion.

Vegane Spinatwaffeln mit Plose Mineralwasser Medium

Zutaten für 6 Waffeln:

• 1 Schalotte
• 200 g Blattspinat
• ½ Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Flohsamenschalen
• 200 ml Sojadrink
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 1 EL Backpulver
• ½ TL Salz
• ½ TL Kreuzkümmel
• 3 EL Rapskernöl
• 1 EL Ahornsirup
• 250 ml Plose Mineralwasser Medium
• 200 g Soja Joghurtalternative
• 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Zunächst die Schalotte schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Rapskernöl glasig anschwitzen – den Spinat dazu geben und dünsten, bis er zusammenfällt.
2. Den Spinat mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Waffelteig die Flohsamenschalen mit dem Sojadrink anrühren und einige Minuten quellen lassen.
4. In der Zwischenzeit Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Salz, Kreuzkümmel, frisch geriebene Muskatnuss, Pfeffer, Rapskernöl und Ahornsirup zu einem glatten Teig verrühren und für einen besonders fluffigen Teig das Plose Mineralwasser Medium hinzugeben.
5. Das Waffeleisen nebenbei vorheizen und leicht einfetten.
6. Die Flohsamenschalen unter den Teig mischen und den Spinat vorsichtig unterheben.
7. Je nach Größe des Waffeleisens etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Mulden geben und goldbraun backen.
8. Mit dem übrigen Teig wiederholen und nebenbei die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten.
9. Die Waffeln mit Soja Joghurtalternative und Pinienkernen servieren.

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Vegane, goldene Kekse mit Plose Mineralwasser Medium

Zutaten für 20 Kekse: 

• ½ Banane
• 100 g Kokosöl
• 50 g Ahornsirup
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 Messerspitze Kardamom
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 2 EL Plose Mineralwasser Medium
• helle und dunkle Sesamkörner

Außerdem:

Pürierstab

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
2. Die Banane schälen und zusammen mit Kokosöl sowie Ahornsirup pürieren.
3. Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Gewürze und Plose Mineralwasser Medium dazugeben und alles zu einem homogenen Teig vermengen.
4. Den Teig zu einer Rolle formen, in 20 Stücke aufteilen und zu kleinen Kugeln formen. Diese mit reichlich Abstand auf beide Bleche verteilen und mit einer Gabel flach drücken.
5. Den Sesam über die Kekse streuen und die Bleche nacheinander für 10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kekse goldbraun gebacken sind.

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Vegane Grünkohl-Detox-Suppe mit Plose Mineralwasser Naturale

Zutaten für vier Portionen:

• 2 EL Senfkörner
• 400 ml Plose Mineralwasser Naturale
• ½ Knollensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 600 g frischer Grünkohl
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dijonsenf
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 g Walnüsse
• ½ unbehandelte Zitrone
• 1 Avocado
• ½ Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:
Standmixer oder Pürierstab

Zubereitung:

1. Einige Stunden zuvor die Senfkörner mit 150 ml Plose Mineralwasser Naturale in eine Schüssel geben und quellen lassen.
2. Den Knollensellerie und den Knoblauch waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden – Grünkohl putzen.
3. Die Selleriewürfel zusammen mit Knoblauch und einer Prise Salz in Olivenöl anschwitzen.
4. Den Senf dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen und alles 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Nebenbei die Walnüsse zusammen mit den Senfkörnern in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten.
6. Anschließend den Grünkohl mit etwas Zitronenabrieb dazu geben und ziehen lassen, bis der Kohl zusammenfällt.
7. In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch lösen, um es mit Zitronensaft zu beträufeln.
8. Nun die Suppenbasis zusammen mit der Avocado und 250 ml Plose Mineralwasser Naturale in den Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz pürieren.
9. Die Suppe mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
10. Mit den gerösteten Nüssen garnieren und genießen.

 

Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!