Gemüse im Kuchenteig ist schon lange kein Geheimnis mehr. Zucchinis zum Beispiel schmecken roh recht fade, sorgen gebacken im Kuchen aber für ein feines Aroma und eine tolle Textur. Außerdem ist so auch das Gebäck ein wenig gesünder. Denn das Gemüse sorgt, als teilweiser oder kompletter Ersatz für Butter oder Öl, für einen besonders saftigen Teig, der noch dazu fettärmer, kalorienärmer und vitaminreicher ist – ohne dass dabei der Geschmack negativ beeinflusst wird. Da greift man doch gerne zum Kuchen! Anstelle von Milch, kommt bei diesem saftigen Zitronenkuchen mit Zucchini, sprudeliges Mineralwasser in den Teig, damit geht die Masse besser auf und wird besonders locker. Denn die Kohlensäure wirkt wie ein Triebmittel. Ganz nebenbei enthält der Teig so auch weniger Kalorien.
Zutaten für 1 Kastenform:
- 220 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 200 g Kokosblütenzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 80 g Olivenöl
- 150 ml Plose Mineralwasser Medium
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Bio-Eier
- 1 mittelgroße Zucchini
Glasur:
- 2 EL Zitronensaft
- 130 g Puderzucker
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und vermengen. Die Vanille-schote auskratzen und das Mark sowie den Abrieb einer halben Bio-Zitrone unter die trockenen Zutaten mengen.
- Olivenöl, Plose Mineralwasser Medium und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Dann nach und nach die Eier unterrühren.
- Die Zucchini fein raspeln und anschließend unter den Teig heben.
- Eine Kastenform sorgfältig einfetten. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Glasur Zitronensaft mit Puderzucker verrühren und anschließend auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
