Zu Beginn des neuen Jahres steht eine gesündere Lebensweise wieder ganz oben auf der Liste der Neujahresvorsätze. Gesund heißt aber nicht automatisch langweilig und geschmacklos – ganz im Gegenteil! Wir haben für Sie ein Rezept für bunt gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Radieschen und körnigem Frischkäse: nährstoffreich und mit einer extra Portion Vitamine. Schon allein beim Anblick bekommt man in der tristen Jahreszeit sofort gute Laune. Der Trick beim Backen von Pfannkuchen: Ein Schuss natürliches Mineralwasser (z. B. Plose Medium) verleiht dem Teig eine luftig-lockere Konsistenz.
Zutaten für vier Portionen:
- 150 g frischer Blattspinat
- 150 ml Mandeldrink
- 1 EL Honig
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 EL Stärke
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 1 Prise Muskat
- 200 ml Plose Mineralwasser Medium
- ½ Bund Petersilie
- 200 g körniger Frischkäse
- ½ Zitrone
- 1 TL gemahlener Kümmel
- frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g ungesalzene Cashewkerne
- 1 Bund Radieschen
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- Pflanzenöl zum Anbraten
Außerdem: Pürierstab
Zubereitung:
- Für den Pfannkuchenteig zunächst den Spinat für 1 Minute in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und das überschüssige Wasser gut ausdrücken. Dann zusammen mit dem Mandeldrink und dem Honig pürieren.
- Danach alle trockenen Zutaten mit der Spinatmischung und mit Plose Mineralwasser Medium zu einem glatten Teig ohne Klümpchen verrühren – diesen 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und mit dem Frischkäse, Zitronenabrieb der gesamten Zitrone, Zitronensaft aus einer halben Zitrone, Kümmel und einer Prise Salz sowie Pfeffer zu einer würzigen Creme pürieren.
- Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht anrösten – nebenbei die Radieschen in dünne Scheiben hobeln und Frühlingszwiebeln nach Belieben schneiden.
- Zum Ausbacken eine beschichtete Pfanne mit wenig Pflanzenöl vorheizen und eine Schöpfkelle Teig in die Mitte geben, um dann den flüssigen Teig gleichmäßig darin zu verteilen.
- Bei mittlerer Hitze zunächst 2-3 Minuten backen, dann wenden und eine weitere Minute backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Pfannkuchen in der Zwischenzeit warm halten.
- Danach mit der Kräutercreme, Cashewkernen und Gemüse füllen und lauwarm servieren.
